Was macht Pfeffer zum Pfeffer?

Der innere Geschmacksgehalt des Gewürzes basiert auf Monoterpen. Diese Geschmacksstoffe sind flüchtig und verdampfen bei gemahlenem Pfeffer schnell. Er verliert an Aroma und wird schal. Pfeffer frisch zu mahlen, ist deshalb nicht nur eine Sache des Stils, sondern auch des Geschmacks.